Gastronomie de l'Algarve

L'Algarve a su préserver la tradition d'une gastronomie unique de grande qualité et en même temps, d'adapter aux nouvelles tendances culinaires. La nourriture de l'Algarve reflète les difficultés économiques et l'isolement géographique du passé et d'ouverture au monde d'aujourd'hui. Soupes à poissons grillés, des bonbons plats à base de viande dans l'Algarve peuvent spécialités culinaires les plus diverses expériences:

Soupes

  • Gaspacho (Gaspacho)
  • Soupe de poisson (Sopa de peixe)
  • Soupe de palourdes (Sopa de conquilhas)
  • Soupe de haricots beurre à portimonense (Sopa de feijão de manteiga à portimonense)
  • Soupe de palourdes de rasoir (Sopa de lingueirão)
  • Arjamolho (Arjamolho)
  • Crème de crevettes Quarteira (Creme de camarão de Quarteira)
  • Soupe de chien de mer (Sopa de cação)

poisson

  • Maïs concassé (Xarém)
  • Riz de congre (Arroz de safio)
  • Riz aux couteaux (Arroz de lingueirão)
  • Riz au poulpe (Arroz de polvo)
  • De cataplana de palourdes. (Cataplanas de amêijoas)
  • Alimados chinchards (Carapaus alimados)
  • Squid avec vissé sur l’Algarve (Lulas com ferrado à algarvia)
  • Calmars remplis à Monchique (Lulas cheias à Monchique)
  • La coupe de l’Algarve (Conquilhas à algarvia)
  • Seiches à l’encre (Choquinhos com tinta)
  • Huîtres à l’Algarve (Ostras à algarvia)
  • Palourdes à portimonense (Amêijoas à portimonense)
  • Palourdes dans la cataplana (Amêijoas na cataplana)
  • Feijoada de búzios (Feijoada de búzios)
  • Migas aux palourdes à l’Algarve (Migas com conquilhas à algarvia)
  • Réveillez-vous à l’Algarve (Açorda à algarvia)
  • Daube de thon à l’Algarve (Atum estufado à algarvia)
  • Bouillie de maïs aux sardines (Papas de milho com sardinhas)
  • Steak de thon (Bife de atum)
  • Bacalhau à algarvia (Bacalhau à algarvia)
  • Filets de merlu à Monchique (Filetes de pescada à Monchique)
  • Merlu cuit à Algarve (Pescada assada à algarvia)
  • Salade de l’Algarve (Salada algarvia)
  • Caldeirada à algarvia (Caldeirada à algarvia)

viandes

  • Fèves à l’Algarve (Favas à algarvia)
  • Gigot d’agneau dans la poêle à tavirense (Perna de borrego no tacho à tavirense)
  • Pois à portimonense (Ervilhas à portimonense)
  • Poulet « cerejada » la Loulé (Galinha cerejada à Loulé)
  • Foie de veau à l’Algarve (Fígado de vitela à algarvia)
  • Oeufs à la tomate à l’Algarve (Ovos com tomate à algarvia)
  • Ragoût de haricots (Cozido de grão)
  • Perdrix aux palourdes dans la cataplana (Perdizes com amêijoas na cataplana)
  • Chou cuit à l’Algarve (Cozido de repolho à algarvia)
  • Carottes marinées à l’Algarve (Conserva de cenouras à algarvia)

Confiserie traditionnelle

  • Donut (Filhós)
  • Pudding de orange (Pudim de laranja)
  • Gâteau aux amandes au chocolat (Bolo de amêndoa com chocolate)
  • Gâteaux de pâte d’amande (Bolos de maçapão)
  • Morgado de figo (Morgado de figo)
  • Morgados (Morgados)
  • Héritiers de Silves (Morgados de Silves)
  • FiOS de ovos (Fios de ovos)
  • Fromage de figue (Queijo de figo)
  • Figues de Olhão (Figos cheios de Olhão)
  • Figues aux amandes et au chocolat (Figos de amêndoa e chocolate)
  • Bisous aux amandes (Beijinhos de amêndoa)
  • Gâteau délice Algarve (Bolo delícia do Algarve)
  • Gâteau de miel, style de Sagres (Bolo de mel à moda de Sagres)
  • Mimoso gâteau de Tavira (Bolo mimoso de Tavira)
  • Don Rodrigo (Dom Rodrigos)
  • Babybels aux amandes (Queijinhos de amêndoa)
  • Génoise aux amandes (Pão de ló de amêndoa)
  • Florados aux amandes (Florados de amêndoa)
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